El kéfir de leche es una bebida fermentada que se obtiene al fermentar la leche con los gránulos de kéfir, una combinación de bacterias y levaduras. Si quieres saber qué aporta y para quién puede ser interesante, te lo cuento en este artículo sobre el kéfir de leche y sus beneficios. Ahí también encontrarás las situaciones en las que conviene consultarlo antes de incluirlo en tu alimentación.

En este artículo te explico cómo prepararlo en casa de forma sencilla y segura.

Ingredientes

• 1 litro de leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja
• 2-3 cucharadas de gránulos de kéfir (unos 20-30 g)

Elaboración

1. Prepara el frasco. En un frasco de vidrio limpio, añade la leche y los gránulos de kéfir, dejando algo de espacio libre en la parte superior. Remueve con una cuchara y cubre el frasco con un paño o papel de cocina sujeto con una goma, sin cerrarlo herméticamente.
2. Deja fermentar. Mantén el frasco a temperatura ambiente, idealmente entre 20 y 25 °C, y protegido de la luz directa durante unas 24 horas. 
3. Cuela. Pasado ese tiempo, cuela la mezcla para separar los gránulos de la leche fermentada.
4. Guarda el kéfir. Embotella el kéfir y consérvalo en la nevera. Lo ideal es consumirlo en los días siguientes.
5. Reutiliza los gránulos. Puedes repetir el proceso desde el principio para obtener más kéfir. Si no vas a hacerlo de inmediato, guárdalos en la nevera cubiertos con un poco de leche.

Consejos importantes

Higiene. Lávate bien las manos y utiliza recipientes y utensilios limpios durante todo el proceso.

Utensilios. Puedes usar vidrio, plástico, madera o acero inoxidable. Evita el aluminio y el cobre, ya que pueden reaccionar con la acidez del kéfir.

Cuidado de los gránulos. No es necesario lavarlos. Si lo haces, utiliza agua filtrada o un poco de leche, nunca agua del grifo con cloro.

Pausas largas. Si no vas a preparar kéfir durante una temporada, puedes congelar los gránulos.

Cuándo desecharlo. Si aparece moho, colores extraños o un olor desagradable, distinto al olor ácido habitual, desecha tanto el kéfir como los gránulos.